シュトーレン～食研究グループ

〈シュトーレン〉　２本分

材料（ 1回目）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　（２回目）　　　　　　　　　　

＜事前準備＞

・レーズンは前日に水洗い後、乾煎りして水分を飛ばしラム酒に浸けておく。その後ピール類を混ぜておく。

・スライスアーモンドはオーブン(140℃位)又はフライパンなどで軽く焼いておく。

作り方

１. ボールに１回目の材料を入れ、５分かき混ぜ１０分休ませる。（パン捏ね器を使ってもよい）

２．２回目の粉と塩を入れ、よく捏ねる。

３．バターを入れて、さらによく捏ねる。

４．捏ねあがったらレーズンとピール、スライスアーモンドを生地に混ぜ込む。

５．３０～４０分一次発酵させ、生地を２等分して丸め、１０分間ベンチタイムをおく。

６．麺棒で厚さ１cm位の、少し横長の円形に延ばし、中央を少し薄くし、端が少しずれるようにして二つ折りに重ねる。

７．天板において二次（仕上げ）発酵させる。

　　（オーブンの発酵機能を使う場合、３５℃３０～４０分）

８．１８０℃に温めたオーブンで２０分位焼き（軽く焼き色がつく）、焦げない様にアルミホイルをかぶせ、さらに１０分程度焼く。

９．焼きあがったら溶かしバターを塗り、グラニュー糖をかける。

１０. 完全に冷めたら、余分なグラニュー糖は刷毛で落とし、茶こしに粉砂糖を入れてまんべんなく白くなるまでかける。

１１．乾燥しない様にラップに包み、涼しい所に置く。

１２．最低１日置いてから、薄切りにしていただく。